Produzione formaggio e vendita diretta di prodotti caseari della Valle del Vigezzo

Qualità e cortesia per la valorizzazione di prodotti del territorio

La produzione del formaggio

Presso il nostro caseificio ci occupiamo di produzione formaggio e di vendita diretta di tanti prodotti caseari. La maggior parte dei formaggi è prodotta usando latte trattato termicamente o pastorizzato (il latte può essere intero, parzialmente o interamente scremato. Adoperiamo latte vaccino, caprino oppure ovino rigorosamente dal territorio della Val D'Ossola.

La produzione o fabbricazione del formaggio richiede lo svolgimento di un certo numero di fasi:

LA PASTORIZZAZIONE, il trattamento termico a temperatura inferiore a quella di ebollizione, cui viene sottoposto il latte, al fine di distruggere i germi patogeni in essi contenuti;
LA CAGLIATA (fatta eccezione per i formaggi freschi, che consente la coagulazione del latte;
LA ROTTURA DEL COAGULO, che consente di sminuzzare la cagliata in grani di dimensioni variabili dai 3 ai 15 mm a seconda il tipo di formaggio;
LA PRE-AGITAZIONE, al fine di evitare la sedimentazione di grani sul fondo delle botti, che può comportare la formazione di grumi che potrebbero ostacolare il normale svolgimento dell'agitazione;
IL PRE-SPURGO DEL SIERO;
IL RISCALDAMENTO, LA COTTURA, LA STUFATURA;
LA PRESSATURA (che facilita lo spurgo finale del siero e da la forma al formaggio);
SALATURA-MATURAZIONE E CONSERVAZIONE.

Formaggi freschi e stagionati

La produzione formaggio è la nostra attività principale. Nel nostro caseificio produciamo ogni giorno formaggi freschi o stagionati come, ad esempio, la Ciambella Vigezina, un formaggio dalla pasta morbida, al palato fondente, con occhiature diffuse e tondeggianti e un sapore deciso; lo Spess, un formaggio a crosta sottile e pasta morbida e fondente, dal sapore dolce e delicato che può trasformarsi in un sapore molto deciso se lasciato stagionare.

E ancora la Caprajola, il Caprillo, lo Spazzacamino, il Montagna. Scopriteli tutti!

Ricotte, burro e yogurt

Nel nostro costante lavoro di produzione formaggio non possiamo dimenticarci di annoverare prodotti caseari freschi come le ricotte, gli yogurt o il nostro burro.

Lo yogurt, dal sapore acidulo, prodotto anche nella versione "con latte di soia", ideale per gli intolleranti al lattosio; il nostro burro, ottenuto dalla lavorazione della panna, di alta qualità e dal gusto inconfondibile (nel nostro burro utilizziamo 23/25 litri di latte per ottenere 1 kg di burro); le ricotte, sempre freschissime.

Sua maestà il Formaggio Ossolano DOP

Le nostre lavorazioni inerenti alla produzione formaggio sono davvero molteplici ma al primo posto sul podio non possiamo non annoverare il Formaggio Ossolano DOP, un formaggio a pasta semicotta e dura, ottenuto esclusivamente latte vaccino intero.

Difficile da trovare nella grande distribuzione, ma prodotto dagli artigiani della zona, è adatto come formaggio da tavola oppure come ingrediente per la preparazione di primi piatti, come i tipici "gnocchi ossolani", oltre che con altre ricette tradizionali della zona d’origine, quali la fonduta, la zuppa di pane nero e la "polenta concia".